你可能喝過六堡生茶，而紫茶芽未必嘗過，整個(gè)六堡鎮(zhèn)的產(chǎn)量極為稀少。讓我們什么看看什么是六堡紫茶芽？原種六堡茶經(jīng)過千百年來一代一代的品種變異，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)習(xí)慣把茶樹分成：青芽種、紅芽種、白苗種、紫芽種。紫芽種或者紅芽種只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈紫色，待開展三四葉后會恢復(fù)綠色的。
今天就來認(rèn)識一下，常被綠茶工藝所拋棄的紫芽種，反而六堡茶工藝則被內(nèi)行人稱為：上品。
歸根到從茶葉內(nèi)含物質(zhì)上分析：
紫芽茶是呈紫色是因其花青素含量較高導(dǎo)致，青芽茶的茶青素占比0.01%，而紫芽茶占比高達(dá)0.05%?；ㄇ嗨貙冱S酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素。如果光照較強(qiáng)，氣溫較高的環(huán)境，花青素含量會較高。
由于紫芽茶所制出來的茶，感到苦澀味重，特別是澀味，比綠茶茶數(shù)倍，所以在現(xiàn)代制茶大多都是不用紫芽茶，并不是錯(cuò)，因?yàn)樗麄冎谱鞯氖蔷G茶。
而恰恰相反，制六堡茶乃為上上品，按工藝經(jīng)殺青、揉捻，堆悶、復(fù)揉、烘干，經(jīng)過8天左右放置后，沖泡品飲，發(fā)現(xiàn)苦澀味非常重，但經(jīng)過半年陳放，澀味有所減輕，清香較為明顯，比一般綠茶口感好，再經(jīng)過一年陳放，澀味大大降低，茶香高揚(yáng)，濃郁，喝著非常舒服。繼續(xù)陳放三年，茶葉濃厚，茶氣剛猛，回甘持久，可見紫芽茶品種制作六堡茶的確是好茶。
由此得知：六堡茶陳放后發(fā)酵過程會去除苦澀味，就得醇香，出香，提升其質(zhì)量，不會像綠茶一樣時(shí)間久而劣化。
普及知識：花青素的營養(yǎng)及藥理，花青素對癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有主要的作用，并且可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對健康的追求，人們對紫芽茶進(jìn)行開發(fā)，用于多種飲料當(dāng)去。
資料來源： 六堡茶大觀
